明代宫廷荐新
明代洪武二年"重订时飨，春以清明，夏以端午，秋以中元，冬以冬至，惟岁除如旧"，一年四季要举行五次比较重大的祭飨荐新活动，并每月由太常寺主持荐新，凡是荐新未献太庙者不得私献家庙。 《明史·志第二十七礼五》明确记载：
清代宫廷荐新
清代皇室源于东北满族，入关后尤其重视荐新礼仪。
据载，荐新太庙的程序仅次于祭天仪式。荐新的物品每月更换, 以时令鲜蔬水果以及禽蛋、猪、鹿、兔、鱼等按月更换。荐新仪式前，皇帝要亲自派专人到太庙告知并检查荐新牺牲和物品。
清代荐新物品与明代略有不同，《清史稿·礼志四》的记载是：
清代荐新物品与明代相比, 特点十分明显：
一是对历代按照时令节气将新鲜果蔬奉献于祖先和神灵一直遵循不逾，
二是突出满族发祥地东北物产，如正月的鲤鱼，是东北凿冰取鱼的传统；五月的蕨菜又称万寿菜，是长白山的特产；七月的野鸡即是东北的树鸡，被清代康熙、乾隆两位皇帝称作飞龙的山珍美味。至于蘑菇、木耳、蟫蝗鱼那更是地道的东北货。
正月荐新：糖醋鲤鱼
五月荐新：长寿菜
知时节、吃食宜，遇到各种时令节日，宫廷也与民间一样享受节令风俗，享受节令食品。这些在《膳底档》中都有明确的记载。
荐新反映出人们对祖先的崇敬，对大自然的感恩，也演绎出许多吃的礼仪、吃的文化，对我们的生活产生深远影响。
农历十二月清代宫廷荐新：如意菜
如意菜即豆芽，是十二月太庙荐新的食材。
东北的冬季蔬菜极少，豆芽是较为容易生长的蔬菜。清代皇室一直保留着吃豆芽的传统。豆芽主要是指绿豆芽和黄豆芽，其口感清爽、外形美观、营养丰富，自古以来一直是我国的传统蔬菜。
豆芽早在战国时期就有，当时豆芽被称为"黄卷"，作为药用。
明代李时珍在《本草纲目》中记载豆芽，"惟此豆之芽白美独异"，具有"解酒毒、热毒，利三焦"之功。
《随园食单》称："豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味，才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。"
豆芽虽小得很不起眼，但它能雅俗共赏。不仅民间百姓喜欢吃，还登上了清代宫廷御膳这个大雅之堂。
相传，乾隆帝下江南时，曾在一户农家吃到一种菜肴，乾隆帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，问农妇此为何菜，农妇不知食客是皇帝，就开玩笑说:"此菜形似'如意'，乃'如意菜'也。"
乾隆帝回京后，对"如意菜"念念不忘，但御厨不知"如意菜"是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南的厨师，才知"如意菜"就是豆芽。
其实，宫廷御膳中一直有用豆芽，也称"银条""掐菜"做素食食材的传统。每年的四月初八佛诞日乾隆帝就下旨御膳房"止荤添素"，御膳房除了制作"熘银条"这品菜此外，"银苗鸡丝""掐菜炒鸡丝""燕窝银条""攒丝银针鸡丝"等也都颇有盛名。
豆芽因其形似如意，不仅外观精致，还象征着万事如意，平安幸福，是名副其实的 "如意菜"。
农历春节将至，也为咱们自己家里准备一道简单好看的“如意菜”吧！
-完-
文：苑洪琪 顾玉亮，图：《故宫宴》
《故宫宴》
作者：苑洪琪 顾玉亮
ISBN：9787122376671
化学工业出版社 | 2021年1月
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◆专研故宫美食40年，用美食记载宫廷生活。
◆《故宫宴》按农历十二月为章节，以荐新的角度出发，结合《膳底档》的记录，用80余篇御膳档案，并辅以80余道皇家复刻美食，介绍皇宫中不同时节的饮食文化内容，勾勒出皇家生活百态，朝堂盛衰，宫廷趣闻。
◆邀请数名插画师手绘故宫十二美猫、文物器皿、食材图穿插于内页中，集趣味与严谨为一体，通俗易读又旁征博引。
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