步骤 1
食材全家福
步骤 2
A 制作内馅
1、小葱洗净后沥干水分，切成葱花备用。
步骤 3
A 制作内馅
2、准备猪肉馅（肥瘦比2:8），猪肉剁成肉末，依次加入2克绍酒、1.5克盐、2克生抽搅拌均匀，再把55克水分多次加入，顺着一个方向快速搅拌，一直搅拌至肉馅产生黏性为止。
3、拌好的猪肉馅放入冰箱冷藏备用。
步骤 4
B 制作外皮
1、140克面粉中加入1.4克盐拌匀，75克冷水分三次加入（不同的面粉吸水性不一样，要根据实际情况调整水的用量，面团要偏软，不要硬）。
步骤 5
B 制作外皮
2、揉成一个光滑柔软的面团。
步骤 6
B 制作外皮
3、 盖上保鲜膜，醒面60分钟。
步骤 7
B 制作外皮
4、操作台面上撒一些干面粉（用到的干面粉都是分量外的），把醒好的面团移到台面上搓成长条。
步骤 8
B 制作外皮
5、平均分成6份。
步骤 9
B 制作外皮
每份约35克。
步骤 10
B 制作外皮
6、取一块小面团，撒上干粉，用手掌根部压扁。
步骤 11
B 制作外皮
7、用擀面杖擀成直径约20厘米的圆形薄面皮。
步骤 12
视频1
擀皮
步骤 13
中间略厚边缘薄
步骤 14
C 包制
1、在擀好的面皮中间铺上一层肉馅。
步骤 15
C 包制
2、再抓一大把葱花放在上面。
步骤 16
C 包制
3、撩起面皮的一角，顺时针方向，一边折一边转，像做包子一样。
步骤 17
C 包制
4、最后收口时预留一个小口。
步骤 18
C 包制
做好的馃胚
步骤 19
C 包制
5、移入盘中，准备煎制，鸡子馃皮非常薄，注意轻拿轻放哈。
步骤 20
来个特写
步骤 21
D 煎食
1、把一个鸡蛋打入小碗中，加入5克绍酒、6克生抽搅打均匀。
步骤 22
D 煎食
2、平底锅中加入适量菜籽油（用了山茶油替代，首选菜籽油）开小火。
步骤 23
D 煎食
3、油五成热时放入包好的馃胚，小口朝上。
步骤 24
D 煎食
4、用筷子挑起小口，把搅打好的蛋液顺着筷子灌入，全程小火煎到两面呈金黄色出锅。用时需七八分钟。
全程小火！全程小火！全程小火！重要事项说三遍！
步骤 25
D 煎食
蛋液灌好初始状态
步骤 26
D 煎食
翻面
步骤 27
D 煎食
再翻面
步骤 28
D 煎食
第三次翻面
步骤 29
D 煎食
第四次翻面，二面呈金黄色，可以出锅了
步骤 30
视频2
灌蛋液
步骤 31
视频3
灌蛋液慢镜头
步骤 32
视频4
煎制中
步骤 33
D 煎食
出锅装盘
步骤 34
D 煎食
看下反面
步骤 35
D 煎食
横切面来一个
步骤 36
视频5
效果更好的热油淋面煎制
步骤 37
视频6
热油淋面煎制需加入馃一半高度的油，煎制时间短一些，需用时6至7分钟。
步骤 38
视频5-6的成品图
看着胖胖嫩嫩的
步骤 39
D 煎食
鸡子馃要趁热吃，搭配上白粥最佳。
兰溪鸡子馃的小贴士
鸡子馃制作方法不复杂，用的也都是普通的食材，但要做出品相口味上乘的鸡子馃，首先在选材上，用土猪肉和土鸡蛋加上兰溪本地产的小葱制作最佳。制作工艺上环环相扣，和面要控制好面粉和水的比例，面要揉光揉透，醒足够的时间，这样面皮延展性好，包制时不会破皮。皮要擀得薄如纸片，透得出光，煎出来的馃皮才分外酥脆。包制时均匀地捏出30多道褶子，预留出的口子即不能过小也不能过大，过小不便于蛋液灌入，过大容易露馅（直径15mm左右）。灌蛋液时一气呵成，一滴不漏，煎制时把握好火候和翻面时机，才能二面呈金黄色泽。
初学者用碗灌蛋液有困难的话，可以用一次性纸杯，将纸杯口捏小，再把蛋液灌入。