买好新鲜五花肉，切成条状，我们这次做的一共分量大概一斤半（图上没拍全）
把肉切成薄片备好，不要切成圆块块，会不入味
生姜切成沫沫
锅里放油，和肉的比例大约1：1.2（肉：油），油烧热到6-7成左右倒入切好的肉
中大火不停翻炒把肥油炼出来，不要太大火会把肉烧柴了
一直炒到肉皮颜色变成有点发半透亮青色
加入切好的姜末，干辣椒3颗左右，翻炒几下后转小火。期间勤翻动大约5-6分钟后加盐，盐可以比平时吃的多一点，我家用的调料罐里的盐勺子约2勺多一点，根据个人口味自己尝一下咸淡。加完盐后小火再继续炒5分钟左右让盐入味
等肉大约8成熟（你咬上去觉得不柴，软硬合适就行）加醋，我家用的镇江醋比较酸，大约放了汤勺5勺左右，根据个人口味调整，这个菜就是要用醋，盐和后面的辣椒面做出来所以口味都可以适量重一点。加醋后立马转中火把醋烧开（锅里醋开始冒泡泡）后转小火
这是加了醋的颜色，小火煮2-3分钟
加入辣椒面小火翻炒2分钟左右起锅
做好啦！！！油看着多是因为臊子肉大多用来煮面或者夹馍的，等凉透后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（不是冻冰块那里），可以保持2-3个月，用的时候勺子一定不能见水，用一个专门挖肉的干勺子，就不会坏啦~~